食用油的保存
作者:管理员    发布于:2015-11-06 15:26:22    文字:【】【】【
摘要:因为油的销售周期本来就比较长,很多油脂进入消费者手中就已经过了一段时间的储藏。
      其实,食用油的油脂抗氧化能力较弱,尤其是在现代加工过程中,在油脂精炼的同时也会将油脂中的天然抗氧化物一同去除,而被氧化的油脂分子具有传染性,会将其他正常油脂分子也氧化,油在储存一段时间后,常易发生酸化,人们会闻到油有些“不新鲜的味道”,再继续下去,就变成明显的“油哈喇味儿”。这种“哈喇味”也叫油脂的“酸败”,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老。所以,千万不要一次囤积太多。一般来说,食用油包装标签上都会提示消费者将油贮存在阴凉干燥处,因为光线、紫外线、高温和水分都会促进脂肪的氧化。建议大家将油买回来后,分装到深色的玻璃小瓶中,每次用完后要将瓶盖拧紧,减少与空气接触的时间,让油瓶尽量远离灶台。用过的油不要倒回瓶中与新油混合,用油时也要减少高温、长时间煎炸。
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